СУМАЛЯК. ПРЕДЫСТОРИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Навруз - это праздник, который объединяет всех людей в большой семейный и дружеский круг. К этому дню  страна готовиться задолго до 21 марта. В весеннем воздухе витает нечто столь приятное и сказочное, что люди главным образом собираются все вместе. 21 марта, день солнечного равноденствия, именно этот день признан, быть священным и почитаемым. С персидского Навруз переводится как "нав" – новый и "руз" – день. Этот праздник празднуется во многих тюркоязычных странах. Традиционным блюдом на столе, является сумаляк. А главным символом – семья.

История сумаляка глубоко корнями уходит в былины и рассказы, переданные из народа. Вот некоторые из них:

- Давным-давно жила женщина по имени Фатима, у которой было двое сыновей-близнецов Хасан и Хусан. Однажды, не зная, чем накормить голодных детей, она нарвала травы, которая росла неподалеку (это оказалась проросшая пшеница), она положила ее в казан, налила воды, бросила камень, развела огонь и стала варить похлебку. Долго помешивала она содержимое, так что, дети, не дождавшись ужина, заснули. А на утро удивлению Фатимы не было предела. Проросшая трава в воде превратились в густую кашицу, которая досыта накормила её детей и придала им сил и бодрости.

- Однажды крепость на берегу Джейхуна (нынешняя Амударья) была осаждена кочевниками с Востока. Когда закончились все припасы для пропитания, старейшины приказали извлечь последние мешки отсыревшей и проросшей пшеницы. Приготовленным варевом накормили защитников и те в свою очередь съели неприглядную на вид массу. Через пару минут они почувствовали необычайный прилив сил, после чего с яростью и доблестью отбивали атаки врагов. Те, придя в замешательство от неожиданного поворота, решили отступить. Таким образом, былое варево, а нынешнее – Сумаляк, утвердил мир и придал сил и надежд народу.

Сумаляк - это сладкая, питательная, сметанообразная масса коричневатого цвета, особенно любимая детьми. Сумаляк полезен для здоровья, поскольку полон витаминов и аминокислот. Готовят это блюдо именно весной, когда наш организм особенно нуждается в питательных веществах. Приготовление сумаляка считается женским делом, а разведение и слежение за огнем – мужским.

Ингредиенты:

0,5 кг пшеницы, 2 кг пшеничной муки, 15-20 орехов, 1 кг хлопкового масла.

Подготовка к приготовлению сумаляка начинается за две недели. В ту пору люди тщательно перебирают отборную пшеницу, промывают её холодной водой и замачивают на трое суток.  Затем сливают воду, рассыпают сырую пшеницу на листе чистой фанеры слоем толщиной 1-1,5 см и покрывают влажной марлей сроком на 12 дней.

!Условия благоприятные для прорастания: Держать в темном, но теплом месте. Следить, чтобы пшеница не пересыхала, для этого периодически обрызгивать её водой, до поры её прорастания.

После прорастания зернышек до 3-5 см, их мелко рубят, используя мясорубку, или же также можно протолочь в ступе. Полученную массу промывают в воде три раза, затем процеживают через марлю и отжимают в фарфоровую посуду. В результате выделяется мутная белая жидкость, считающаяся важным компонентом.

Процеженные порции сусла переливают в разную посуду и отставляют на 20 мин.

В раскаленный хлопковым маслом котел заливают данную жидкость тремя порциями, да так, чтобы не образовались комочки, после добавляют пшеничную муку, при этом постоянно помешивая, до образования киселеобразной массы светло-коричневого цвета. Для не подгорания сумаляка добавляют 15-20 орехов и хорошо промытых ровных галек, величиной с косточку урюка.

Для завершения и лучшего приготовления, необходимо помешивать массу деревянной ложкой.  

Если сумаляк при пробе имеет горьковатый привкус, в него добавляют немного воды и продолжают кипятить до сгущения.

Сумаляк, часто готовится большим шабашем, люди в котором весело проводят время приготовления. Они поют, танцуют, читают молитвы и возносят хвалу Аллаху за мирное небо надо головой.

После непрерывного помешивания в течение 8-12 часов поздним вечером огонь тушат и плотно закрывают котел. Всю ночь сумаляк томится и наливается особенным шоколадным вкусом, который несравним не с одним блюдом. Ранним утром крышку снимают и разливают сумаляк в пиалы и касы (национальная посуда украшенная орнаментом и узорами) и для радости добавляют пару ядрышек.

Ведь существует поверье, - «Кому попадется ядрышко, тот весь год будет счастливым». Сумаляк раздают всем гостям и соседям, после чего дружно приступают к трапезе.

Приятного аппетита!

by Roxi.M